Në ishullin Vulcano, në veri të Siçilisë, ndodhet një prej restoranteve më të veçanta të Europës, ku i gjithë koncepti gastronomik ndërtohet vetëm mbi produkte bimore.
“I Tenerumi”, pjesë e resortit historik Therasia, është vlerësuar me dy yje Michelin dhe një yll të gjelbër për qasjen e tij të qëndrueshme ndaj ushqimit.
Restoranti drejtohet nga shefi Davide Guidara, i cili i trajton perimet jo si zëvendësuese të mishit apo peshkut, por si protagoniste të pjatës.
Pjesa më e madhe e produkteve vjen nga kopshti i resortit, i ngritur mbi tokën vullkanike dhe të pasur me minerale të ishullit.
Përmes fermentimit, tharjes, pjekjes dhe përpunimeve të tjera, shefi synon të nxjerrë shije dhe tekstura që zakonisht nuk lidhen me perimet.
Menuja e degustimit përbëhet nga 14 pjata dhe kushton rreth 220 euro, së bashku me kombinimin e koktejeve pa alkool dhe pijeve të fermentuara.
Një nga pjatat më të njohura është kungulli i njomë, i tharë, i rihidratuar me lëngjet e veta, i maturuar në dyllë blete dhe i përfunduar me vaj menteje të egër.
Domatet paraqiten në disa forma, nga akullorja dhe kompostoja deri te versionet e fermentuara, sallatat dhe kombinimet me borzilok e qepë të marinuara.
Në menu përfshihen edhe thjerrëzat, të shoqëruara me një koktej pa alkool me çokollatë të hidhur, qershi, fik deti dhe shegë.
Edhe ambienti është pjesë e përvojës. Tavolinat vendosen mbi bar, përballë perëndimit të diellit mbi Detin Tirren dhe shkëmbinjve vullkanikë të ishullit.
Në pjesën e brendshme, klientët ulen pranë një banaku të madh prej druri dhe mund të ndjekin nga afër punën në kuzhinën e hapur.
“I Tenerumi” synon të dëshmojë se kuzhina e nivelit të lartë nuk ka nevojë domosdoshmërisht për mish apo peshk.
Koncepti i tij mbështetet te shija, qëndrueshmëria dhe përdorimi maksimal i çdo produkti, duke e kthyer restorantin në një prej eksperimenteve më të veçanta të gastronomisë europiane.
